よくある質問


質問 鮪匠さんはどういう会社なんですか?
マグロ
答え はい、鮪匠(まぐろのたくみ)とは一般社団法人全国鮪解体師協会が直轄管理し、叶ャ上商事が業務運営するマグロ流通業界の全国組織です。また、その取り組みは、全国に張り巡らされた産地、生産者とのダイレクトな仕入ネットワークと共に地方、中央における市場関係者との信頼関係の下、確かな品質のマグロだけを厳選し、品質に応じた適正な価格でマグロを流通させることを使命としております。なお、生産者から消費者へマグロの流通に関わる漁業、市場関係者の中において、選ばれしマグロのプロ集団の総称が鮪匠(まぐろのたくみ)となります!
質問 マグロ解体ショーはどれくらいの金額から出来ますか?
マグロ
答え 鮪匠では、お客様のご予算やご要望に応じて、無駄のない各種プランをご用意させて頂いておりますので、 今まで高額だったマグロ解体ショーが、なんと、10名様10万円からの対応が可能になりました! なお、地域により別途交通運搬費等の費用がかりますのでご了承ください。(最寄りの地域に鮪解体師資格取得者が登録している場合は金額が異なります。)
※詳細はこちらをご参照ください■マグロ種類別から選択(マグロ・人件費・各種オプション込み)
※詳細はこちらをご参照ください■マグロ品質別で選択(マグロ・人件費・各種オプション込み)
※詳細はこちらをご参照ください■交通運搬費等の目安
質問 鮪匠さんの安さの秘密や品質へのこだわりは?
マグロ
答え 築地を中心に全国に張り巡らされた産地、生産者とのダイレクトな仕入ネットワークにより,旬ある生マグロ情報を いち早くキャッチし、市場内外において大量に買い付けることにより低コストを実現しています。 また、マグロの流通過程における可視化を推進し、一般社団法人全国鮪解体師協会による厳正なる品質評価基準の下、品質に応じた適正な価格で確かなマグロだけをお客様にお届しております!
※詳細はこちらをご参照ください ⇒■生マグロ単価表・品質評価基準
質問 開催時間や人数の目安を教えて下さい。
マグロ
答え マグロの大きさやイベント内容によって前後しますが、基本的に1時間〜2時間ぐらいです。また、人数は5人からとなります。
質問 マグロ解体ショーはどの位のスペースでできますか?
鮪
答え 幅3m×奥行2m×高さ3mほどのスペースがあれば実施可能です。
※詳細はこちらをご参照ください ⇒■イメージ写真
質問 マグロ解体ショーを室内でやりたいのですが、汚れませんか?
マグロ
答え はい、マグロは事前に下処理(血抜き、内臓除去)された状態から、更に自社工場にて雑菌、洗浄、保冷保存した状態で持参し、解体スペース下にはシートを敷いて行いますので、汚れや臭いは心配いりません。
質問 出張エリアなどを教えてください。
鮪
答え はい、基本的に要望があれば日本はもとより世界各国どこへでも出張いたします!
(※地域により別途、宿泊費・交通費(運搬費)等がかかります。)
質問 企業名や個人名などの情報を公開しないでほしいんですが・・・
マグロ
答え はい、基本的にお客様の企業名や個人情報につきましては秘密厳守で対応いたしますのでご安心ください。なお、プライバシーを配慮した上でお客様へのサービス向上の一環として現場の模様を、写真データ等に残し、当社HP上において匿名でご紹介するケースも御座いますが、事前にNGの場合につきましてはお申し付けくださればそのように対応させていただきます。
質問 ショー等の演出なしで捌きたてのマグロを食べたい場合は・・・?
鮪
答え ご安心ください!鮪匠ではお客様のご要望に柔軟に対応させて頂きます!スペースがない場合や、また、解体ショーはなくともデリバリーでのお届けも可能です!
なお、ショー無しの対応には下記の【A】〜【B】のような2パターンがあり、【A】のケースの場合はOP基本セット@ABの費用はかからず、【B】のケースの場合につきましてはOP基本セットBの費用がかかりません。

【A】事前に1本の生マグロを寿司や丼等に仕込んでから、お客様ご指定の場所へお届けいたします。
【B】お客様ご指定の場所へ出張し、その場で1本の生マグロを捌いて寿司や丼等にして振る舞います。
質問 それぞれのマグロの特徴など教えて下さい。
マグロ
答え はい、まず、マグロの種類ですが、クロマグロ(通称本マグロ)・ミナミマグロ(通称インドマグロ)・メバチ・キハダ・ビンナガ(通称トンボ)の5種類のマグロになります。なお、それぞれのマグロの特徴につきましては詳細を下記に記していますので、ご参照ください。また、選ぶ基準や価格設定については、それぞれのマグロについて、当社独自の厳しい出荷基準を満たしたことを条件に、身質、色目、脂ののりをみて価格を設定しています。価格はビンナガに対し、キハダ、メバチで約1.5倍、インド、クロマグロで約3倍の価格と考えてください。
  ●クロマグロ(通称本マグロ)について
マグロ
  大西洋、地中海、日本近海で獲られ、肌が黒っぽい事からクロマグロと呼ばれています。また、別名シビ、ホンマグロとも呼ばれています。身質は硬くなく、酸味があり大型で、体長3m、体重400kg以上に達するものもあります。3kg〜8kgのものをメジマグロ、20kg前後を大メジ、40kg前後は中鮪(チュウボウ)と呼び、大体50kg以上が成魚とされます。中でも80kg〜150kg前後のものはスジも薄く大変に美味で、寿司や刺身にすると最適です。 腹の霜降り部分が「大トロ」、背の皮ぎし部分が「中トロ」で、口の中でとろける味わいは格別である。 クロマグロは近海物が上物で、特に冬期の北海道沖で獲れるものが最高級品。
  ●ミナミマグロ(通称インドマグロ)について
マグロ
  オーストラリア、ニュージーランド、ミナミアフリカ(ケープタウン)沖の低水温の海域で獲られています。脂が乗っていることから高級まぐろとして寿司屋、料亭でよく使われています。また、別名インドまぐろとも呼ばれていて、南半球に生息する事からそう呼ばれています。身質は硬めで、少し酸味があり、体長2m、体重200kgのものもあります。その初めは南インド洋から帰港した漁船が運んできたものであり、初めはインド洋の赤道近くの熱帯のものが中心でしたが、最近は冷凍技術の進歩により赤道を越して寒い南へと漁場を開拓し、南緯40度前後のケープタウン、タスマニア、ニュージーランドなど広い地域から入荷するようになり、入荷量のほとんどが冷凍物になりますが、現在ではオーストラリア産の生の養殖インドマグロも多く空輸されています。ミナミマグロは酢めしと相性がよく、甘みのある食感はクロマグロと人気を二分するほどです。
  ●メバチ(メバチマグロ)について
マグロ
  赤道をはさんで南北の緯度約35度にわたる広い範囲で獲られます。漁獲量の一番多いまぐろで目玉が大きくぱっちりしていて目が鉢のように丸いことから通称目鉢マグロと呼ばれています。身質は柔らかめで、甘味があり、体長2m、体重150kg以上に成長します。小さいものでは、20kg以下をダルマ、40kg以下を中バチと呼び、関東から東北地方にかけて寿司種や刺身用として人気があります。 クロマグロと比べ腹身はやや薄く、寿司種にすると酢めしに良く馴染むので喜ばれています。近年は近海物の他、太平洋、大西洋、インド洋、地中海で広く漁獲されますが、そのほとんどはチリ沖、ペルー沖、北米方面などから来る冷凍物で、それにインドネシアを中心にオーストラリアやニューヨーク沖などからの空輸の生が加わります。
  ●キハダ(キハダマグロ)について
マグロ
  メバチとほぼ同じ漁場で獲られ、肌が黄色いことから通称黄肌マグロと呼ばれています。体型がスマートなのが特徴で、赤身のあっさりした味わいが楽しめます。身質は硬めで、酸味があり大きなキハダは体長2m、体重100kg以上になります。小さいものは、20kg以下をキメジ、20kgから40kgくらいを小キハダと呼び、肉色は全体に桃色で、他のマグロと比べると赤身とトロの区別がありません。 名古屋以西の関西方面の需要が多く、酢めしにあまり馴染まないので、寿司種よりむしろ刺身用に好まれています。 晩春から初夏にかけてが旬で、特に近海で獲れるキハダの味は絶品であり、クロマグロに勝とも劣らないといわれています。 こうした脂がのった近海物は寿司にも合い、高級割烹料理店などでも好まれています。
  ●ビンナガ(通称トンボ)について
マグロ
  世界中の海に広く分布し、北太平洋を東西に渡り大回遊することで知られている小型のマグロです。長い刀状の胸びれが特徴で、胸ビレが長いので、袖長(ビンチョウ)とも呼ばれ、トンボが飛んでいる姿に似ていることからトンボマグロとも呼ばれています。マグロ類中最も小型の魚で体長は1m前後、体重40kgほど、肉質が柔らかく、主にシーチキンの材料などに使用されますが、脂ののったビントロなどはすしネタや刺身としても人気があります。

■マグロ解体ショーのご依頼に関しての留意点
Why(なぜ) 目的:目的 目標 コンセプト テーマ
マグロ
  なんの為に行なうイベントなのかを明確化させ、予算の見通しを立てることが重要です。

When(いつ) 期間:シーズン特性 日程 時間
鮪
  季節(春夏秋冬)・日程(月日)・時間(朝昼夜)など実施をいつにするかを確定します。

Where(どこで) 場所:野外 屋内
鮪
  どこで行なうのが相応しいのかを検討し、人数・施設設備等の諸条件を加味して決定します。

Who(誰が) 主催者:個人 飲食店 会社 団体 自治体
鮪
  誰が行うのか、ターゲットを絞り込んだ上で、他とのコラボレーションする等、イベントの大小に関わらずベストな提案を致します。

Whom(誰に) 対象者:性別 年齢
鮪
  老若男女、年齢を問わず喜ばれるのがマグロの解体ショーです!

What(何を) 内容:テーマ アイディア
まぐろ
  コンセプトに従ったイベント内容は勿論、サプライズ的な演出等で感動させる事も重要です。

How(どのように) 形式:感動型 販売型 PR型
まぐろ
  当たりまえですが目的に合わせた形式のイベントにします。

How Much(いくらで) 予算:イベント予算
まぐろ
  当然のことながら高くなればなるほど上質のマグロになります!


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